Oshning shohi hisoblangan zirvakni tayyorlash aslida sof kimyo va issiqlik muhandisligi! Yog'ni qizdirib piyozni qovurganda sodir bo'ladigan Mayllard reaksiyasi taomga o'sha betakror iforni beradi. Agar piyozni o'z vaqtida to'xtatib sabzini solsangiz, zirvak tiniq chiqadi. Sabzi o'z shirasini chiqarguncha o'rtacha olovda dimlanishi kerak, shunda yog' yuzaga qalqib chiqadi.
