Qozonga to'ralangan mol go'shtini solishingiz bilan chirmillab suv chiqarsa va qovurilish o'rniga dimlanib qolsa, qozon harorati pastligidan dalolat. Go'sht yuzasi qizarib, o'sha xushbo'y hid va mazani taratishi ilmda Mayllard (Maillard) reaksiyasi deyiladi. Bu jarayon go'shtdagi oqsil va shakar 140-165 darajada qiziganda yuz beradi. Aynan shu reaksiya taomga qovurma go'shtning betakror ta'mini beradi. Ammo ko'pchilik yo'l qo'yadigan bitta xato bor: qozonga birdaniga ko'p go'sht solish. Go'sht q
