Tandir samsasining qarsillab chiqishi tasodif emas, sof kimyo va fizika. Loy tandir ichidagi nurlanish issiqligi xamir qatlamlari orasidagi yog'ni bir zumda eritib, bug' hosil qiladi. Bug' esa qatlamlarni bir-biridan ajratib, o'sha mashhur qarsildoq qatlam-qatlam tuzilmani yaratadi. Agarda xamirni noto'g'ri yoyib, yog'ni oz qilsangiz, samsa qarsillamay, qattiq nondek bo'lib qoladi. Issiq loy devor ham tashqi tomonini bir zumda qizartirib, sharbatini ichida saqlaydi.
